pastel de queso vasco
La receta original se atribuye al restaurante La Viña, en San Sebastián.
Antes de empezar
Coste de la receta: 12,37 €
Tiempo de preparación: 1,5 h
Dificultad: baja
Ingredientes
Crema agria
25 ml zumo de limón
50 ml leche entera
200 ml nata
Pastel
Una nuez de mantequilla
600 g queso crema tipo Philadelphia®
250 g mascarpone
320 g azúcar
6 huevos y 1 yema
200 ml nata
10 g aroma de vainilla Vahiné®
10 g de agua de azahar
50 g harina mezclada bien con
4 g sal fina
Utensilios
Batidor eléctrico o varillas
Molde de 20 cm ∅ y 10 cm de alto
Papel de horno y de plata
El amargor de las partes quemadas contrasta con la cremosidad de los lácteos y lo hace muy especial. Esta receta es el resultado de decenas de variaciones.
Crema agria
La crema agria se prepara el día antes. Añadir en un vaso grande el zumo de limón, la leche y la nata y remover. Colocar una hoja de papel de cocina por encima y ajustarla al vaso con una goma elástica. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente.
Preparación del molde
- Untar con mantequilla la base y las paredes interiores. Engrasar también una cara de cada lámina de papel vegetal.
- Colocar las láminas una a una alrededor de las paredes, con la cara engrasada apoyada contra el molde, y presionarlas para que se adhieran y queden lo más lisas posible.
- Las láminas han de estar superpuestas unas con otras hasta cubrir todo el contorno.
- Dejar que sobresalgan por encima del borde porque ayudarán a sacar el pastel una vez cocido.
Pastel
- Calentar el horno a 210 °C con calor arriba y abajo y ventilador.
- Engrasar también la cara del papel que estará en contacto con el pastel.
- Disponer los ingredientes.
- Incorporar la nata a la crema agria.
- En un cuenco grande, ablandar el queso fresco y el mascarpone batiendo con las varillas eléctricas a baja velocidad.
- Añadir el azúcar poco a poco. Subir la velocidad y seguir batiendo hasta que el azúcar esté disuelto y se haya conseguido una crema untuosa.
- Añadir los huevos uno a uno. Batir.
- Incorporar la crema agria con la nata y el aroma. Batir.
- Incorporar la harina con la sal, tamizándola con un colador. Batir.
- Verter el preparado en el molde y cocer 25 minutos. Después, cocer 30 minutos con un papel de aluminio encima. El pastel ha de quedar ligeramente quemado por arriba.
- Una vez cocido, debe reposar dentro del molde 20 minutos. Después, se saca con cuidado, levantándolo por los extremos del papel de cocina para depositarlo sobre una rejilla. Para que el pastel no se deforme, se pueden unir las puntas del papel con pinzas hasta que se haya enfriado completamente.
Este postre se conserva en la nevera y está mucho más rico al día siguiente.