«cookie dough ice cream»

Cookie dough es una masa de galleta sin hornear preparada para poder consumirse directamente. Tiene una textura blanda y ligeramente granulada, y conserva el sabor dulce y mantecoso de la masa antes de pasar por el horno.

Helado de vainilla

1. La crema se prepara el día anterior a congelarla para que los sabores se desarrollen.
2. Poner en una olla mediana la leche y añadir las ramas de vainilla, que han de llevar un corte longitudinal.
3. Dejar la olla a fuego medio. Cuando alcance los 80 °C, apartar, tapar y reservar durante 30 minutos para que la vainilla infusione.
4. Colar la leche. Extraer las semillas e incorporarlas.
5. Disponer un cuenco grande con hielo y agua y reservar para que el agua se enfríe bien.
6. Batir las yemas con el azúcar con ayuda del batidor eléctrico hasta conseguir una crema blanquecina.
7. Añadir a la olla el extracto de vainilla, la nata, el azúcar invertido, la procrema y la leche en polvo y mover bien con las varillas.
8. Poner a fuego medio hasta que alcance los 50 °C.
9. Con ayuda de un cazo, verter varias cucharadas de leche sobre las yemas para atemperarlas.
10. Devolver al cazo.
11. Batir con la batidora de mano durante un minuto y después remover continuamente.
12. Cuando alcance los 85 °C, apartar la olla del fuego y pasar la mezcla a un cuenco limpio a través de un colador fino.
13. Introducir el cuenco en el recipiente con el hielo y el agua. Remover con una cuchara para ayudar a que salga vapor y para que toda la mezcla entre en contacto con las paredes del cuenco frío. Dejar que se enfríe para terminar el proceso de pasteurización. Es muy importante que el tiempo que pase desde que la mezcla se puso a 85 °C hasta que baje a 4 °C no sea superior a las dos horas.
14. Cuando el cuenco esté frío, reservar en el frigorífico durante la noche.

Masa cruda de galleta

1. Moler el azúcar hasta conseguir un grano fino.
2. Batir la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con los dos tipos de azúcar.
3. Agregar la vainilla y la mitad de la leche y volver a batir.
4. Incorporar la harina.
5. Añadir la leche restante.
6. Hacer pequeñas bolitas con ayuda de la manga pastelera.
7. Reservar en el congelador.

Formación del helado

1. Meter el recipiente donde se guardará el helado en el congelador.
2. Verter la mezcla en la heladera. Seguir las instrucciones del fabricante hasta obtener el helado (una hora y media aproximadamente).
3. Incorporar la masa de galleta en bolitas.
4. Forrar con papel de cocina una bandeja que quepa en el congelador.
5. Verter la crema helada y reservar, al menos 8 horas.