"cinnamon rolls"

La crema agria se prepara el día antes. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla.

Crema agria

En un vaso grande, añadir la nata, la leche y el zumo de limón y remover. Colocar una hoja de papel de cocina por encima y ajustarla al vaso con ayuda de una goma elástica. Dejar reposar toda la noche.

Masa

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Añadir los dos tipos de azúcar, la sal y la nuez moscada recién rallada. Añadir la mantequilla en dados y unirla al resto de ingredientes secos con ayuda del mezclador de masas manual. Reservar.
2. En un vaso, añadir la crema agria, la leche, y la vainilla y calentar en el microondas hasta que alcance los 40 °C (unos 35 segundos). Añadir la levadura y remover.
3. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y amasar con la batidora a baja velocidad. Añadir el huevo. Continuar unos minutos hasta que los ingredientes estén ligados.
4. Volcar la masa en una superficie lisa antiadherente y amasar a mano para liberar el gluten. Estará lista cuando quede blanda y elástica y tenga un aspecto brillante.
5. Colocar la masa a un cuenco engrasado con una capacidad tres veces mayor que su volumen actual. Voltearla para cubrirla de grasa. Recubrir con una hoja de plástico no muy apretada y dejar reposar dentro del horno apagado tres horas.

Glaseado

1. En un cuenco, ablandar el queso con la mantequilla. Batir con las varillas eléctricas a baja velocidad y añadir la pizca de sal y el azúcar poco a poco. Subir a media velocidad y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la crema sea untuosa.
2. Incorporar el aroma de vainilla, el zumo de limón y la leche, que no ha de estar fría, y seguir batiendo. Añadir las semillas de una vaina de vainilla. Añadir más leche si es necesario hasta conseguir la consistencia deseada. Reservar en frío para que espese más.

Formado

1. Antes de dar forma, eliminar el gas carbónico de la masa apoyando la palma de la mano suavemente. Utilizando un mínimo de harina, espolvorear la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 45 cm de largo y 4 mm de espesor.
2. Mezclar los dos tipos de azúcar con la canela.
3. Con ayuda de una paleta, extender una capa fina de mantequilla al punto de pomada sobre la masa. Dejar aproximadamente 1 cm de uno de los extremos largos sin cubrir. Espolvorear el azúcar con la canela sobre la masa engrasada. Humedecer el extremo sin untar con un poco de agua.
4. Enrollar la plancha apretando regularmente el rollo en toda su longitud, de un extremo al otro. Pegar el extremo humedecido, que reposará en la base del rollo.
5. Cortarlo en 9 piezas de 5 cm de grosor con ayuda del hilo dental. Engrasar una bandeja y colocar las piezas a cierta distancia entre ellas. Dejar reposar hasta que aumenten su volumen, aproximadamente 2 horas.

Cocción

1. Calentar el horno a 180 °C y cocer unos 30 minutos.
2. Una vez horneadas, pasados 5 minutos, verter la mitad del glaseado por encima. La otra mitad se reserva para el momento de servir.

Se consume siempre recién hecho o recalentado en el microondas.

En caso de preferir un glaseado sin queso crema

Ingredientes: 150 g azúcar glas, 1 pizca de sal, 35 g mantequilla, 40 g nata, 3 g vainilla, 3 g limón, media vaina de vainilla.

1. En un bol, poner la mantequilla a punto de pomada.
2. Añadir el resto de los ingredientes, intercalándolos entre sí para evitar que el preparado se corte.
3. Añadir las semillas de media vaina de vainilla.

Para verter este glaseado es mejor esperar más de 10 minutos para que la mantequilla no se derrita y pierda toda la consistencia.