"cinnamon rolls"

Los rollos de canela plantean un dilema: hornearlos en un molde metálico favorece un dorado más intenso y bordes algo más crujientes –rollos más secos–, mientras que una bandeja de cerámica o vidrio proporciona una cocción más gradual y un dorado más suave –rollos más esponjosos–.

Crema agria

En un vaso grande, añadir la nata, la leche y el zumo de limón y remover. Colocar una hoja de papel de celulosa por encima y ajustarla al vaso con ayuda de una goma elástica. Dejar reposar toda la noche.

Masa

1. Hervir 200 g de leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Dejar infusionar 20 minutos apartada del fuego. Pesar 120 g de leche. Reservar el resto de la leche y las semillas de la vaina para el glaseado.
2. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Añadir los dos tipos de azúcar, la sal y la nuez moscada recién rallada. Añadir la mantequilla en dados y unirla al resto de los ingredientes secos con ayuda del mezclador de masas manual o con el amasador a baja velocidad. Reservar.
3. En un vaso, añadir 120 g de la crema agria, la leche y la vainilla y calentar en el microondas hasta que alcance los 40 °C (unos 35 segundos). Añadir la levadura desmenuzada y mezclar.
4. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y amasar con la amasadora a baja velocidad. Añadir el huevo. Continuar solo hasta que los ingredientes estén ligados.
5. Volcar la masa en una superficie lisa antiadherente y amasar a mano como hace Joshua. Estará lista cuando quede blanda y elástica y tenga un aspecto brillante.
6. Transferir la masa a un cuenco engrasado que tenga una capacidad tres veces mayor que su volumen actual. Voltearla para cubrirla de grasa. Recubrir con una hoja de plástico no muy apretada y dejar reposar dentro del horno apagado hasta que la masa duplique su volumen, aproximadamente 1½–2 horas.

Glaseado

1. En un cuenco, ablandar el queso con la mantequilla batiendo con las varillas eléctricas a baja velocidad.
2. Añadir la pizca de sal y el azúcar poco a poco. Subir a media velocidad y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la crema sea untuosa.
3. Incorporar el aroma de vainilla, el zumo de limón y la leche infusionada, todo a temperatura ambiente. Seguir batiendo. Añadir las semillas de la vaina. Añadir más leche si es necesario hasta conseguir la consistencia deseada. Reservar en frío.

Segunda fermentación y formado

1. Antes de dar forma, eliminar el gas carbónico de la masa apoyando la palma de la mano suavemente sobre la superficie. Utilizando la cantidad de harina mínima, espolvorear la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 45 cm de largo y 4 mm de espesor.
2. Mezclar los dos tipos de azúcar con la canela.
3. Con ayuda de una paleta, extender una capa fina de mantequilla al punto de pomada sobre la masa. Dejar sin cubrir aproximadamente 1 cm de uno de los extremos largos. Espolvorear el azúcar con la canela sobre la masa engrasada. Humedecer el extremo sin engrasar con un poco de agua.
4. Enrollar la plancha apretando regularmente el rollo en toda su longitud, de un extremo al otro. Pegar el extremo humedecido, que reposará en la base del rollo.
5. Cortarlo en piezas de 5 cm de grosor con ayuda del hilo dental como hace John. Engrasar la fuente con mantequilla y colocar las piezas a cierta distancia entre ellas. Dejar reposar dentro del horno apagado hasta que los rollos casi dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.

Cocción

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y hornear unos 30 minutos.
2. Esperar a que se templen las piezas y verter la mitad del glaseado por encima. La otra mitad se reserva para el momento de servir.

Se consume siempre recién hecho o recalentado.

En caso de preferir un glaseado sin queso

Ingredientes: 150 g azúcar glas, 1 pizca de sal, 35 g mantequilla, 40 g nata, 3 g vainilla, 3 g limón, media vaina de vainilla.

1. En un bol, poner la mantequilla a punto de pomada.
2. Añadir el resto de los ingredientes, intercalándolos entre sí para obtener una crema homogenea.
3. Añadir las semillas de una vaina de vainilla.

A la hora de verter este glaseado sobre los rollos, es mejor esperar más de 10 minutos para evitar que la mantequilla se derrita y el glaseado pierda toda la consistencia.