melmelada de móres silvestres
Els primers exemples d’aquesta preparació es remunten a l’antiguitat. A Grècia, el codony es conservava amb mel en recipients de terrissa.
Abans de començar
Cost de la recepta: 4 €
Temps de preparació: 2 h
Dificultat: baixa
Ingredients
1 kg de móres silvestres
Suc de mitja llimona
350 g de sucre morè
Fins a un sobre de gelificant per a melmelada casolana Dr. Oetker®
Estris
Passapuré (xinès)
Cassó
Batedora
Pots
Les móres silvestres tenen moltes llavors i maduren de manera irregular. Cal prendre precaucions perquè la melmelada no quedi aspra.
Recol·lecció
- Porteu guants de làtex, pólvores de talc per posar-vos-els i roba que no reserveu per a ocasions especials, tret que l’ocasió especial sigui carregar contra un eixam d’abelles.
- Trieu únicament móres madures. Descarteu les restes vegetals.
Elaboració
- Reserveu la fruita a la nevera durant unes hores perquè es refredi.
- Renteu-la amb delicadesa, elimineu-ne les tiges i altres restes vegetals i deixeu-la escórrer.
- Aboqueu-la en un cassó ample, afegiu-hi el suc de llimona i el sucre morè i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar durant 1 hora perquè la fruita deixi anar el suc.
- Poseu el cassó al foc i escalfeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la fruita arrenqui el bull.
- Retireu el cassó del foc i passeu la preparació pel passapuré.
- Recolliu al cassó el líquid filtrat.
- Afegiu una petita quantitat d’aigua bullent a la polpa i les llavors que hagin quedat retingudes i tritureu-ho fins a obtenir un puré. Passeu-lo per un colador de malla fina amb l’ajuda de les varetes petites. Incorporeu-lo al cassó.
- Peseu el puré per calcular la quantitat necessària de gelificant.
Podeu calcular-ne els grams exactes amb l’ajuda d’aquesta eina.
- Torneu a posar el cassó al foc. Afegiu-hi el gelificant i remeneu-ho fins que la preparació torni a arrencar el bull.
- Comproveu-ne el punt: aboqueu una culleradeta de melmelada en un plat. Passeu-hi el dit pel centre: si els dos costats de la melmelada es mantenen separats i no es tornen a unir, ja està al punt.
Conservació
- Amb la melmelada tan calenta com sigui possible, repartiu-la en pots de vidre amb tancament hermètic.
- Tanqueu-los immediatament i col·loqueu-los de cap per avall mentre es refreden. Això afavoreix la formació del buit, que no queda garantit tret que es bullin els pots amb la melmelada a dins.
Ben tancada, la melmelada es conserva durant mesos fora de la nevera.