«cookie dough ice cream»
L’any 1984, un client de Ben & Jerry’s va suggerir a un dependent de la primera gelateria de la marca que barregessin trossos de massa crua de galeta amb el seu gelat de vainilla. Aquesta combinació els va portar de dret a l’èxit.
Abans de començar
Cost de la recepta: 30 €
Temps de prep.: 4 hores en 2 dies
Dificultat: mitjana
Ingredients
Gelat de vainilla
700 g de llet
4 beines de vainilla
8 rovells d’ou
180 g de sucre
10 g d’aroma de vainilla Vahiné®
200 g de nata per muntar Central Lechera Asturiana (38 % de matèria grassa)
40 g de sucre invertit
40 g de Procrema Sosa®
75 g de llet desnatada en pols
1 kg de glaçons
Massa crua de galeta
115 g de mantega sense sal
100 g de sucre
100 g de sucre morè
70 g de llet
190 g de farina fluixa (≤ 10 % de proteïna)
2 g de sal
10 g d’aroma de vainilla
Estris
Cassó mitjà
termòmetre de cuina
Bol gran i un altre de més gran per refredar la crema amb gel
Batedora elèctrica
Gelatera
Aquest gelat de vainilla és la versió casolana i sense trossets de xocolata del que produeix Ben & Jerry’s.
Cookie dough és una massa de galeta sense coure preparada per consumir-la crua. Té una textura tova i lleugerament granulosa i conserva el gust dolç i mantegós de la massa abans de passar pel forn.
Gelat de vainilla
Prepreu la crema el dia abans de congelar-la perquè els sabors madurin.
- Poseu la llet en una olla mitjana i afegiu-hi les beines de vainilla, obertes longitudinalment.
- Poseu l’olla a foc mitjà. Quan arribi als 80 °C, retireu-la, tapeu-la i reserveu-la durant 30 minuts perquè la vainilla infusioni.
- Coleu la llet. Extraieu les llavors de les beines i incorporeu-les-hi.
- Prepareu un bol gran amb gel i aigua i reserveu-lo perquè l’aigua es refredi bé.
- Bateu els rovells amb el sucre amb l’ajuda de la batedora elèctrica fins a obtenir una crema blanquinosa.
- Afegiu a l’olla l’extracte de vainilla, la nata, el sucre invertit, la Procrema i la llet en pols i remeneu-ho bé amb les varetes.
- Poseu-ho a foc mitjà fins que arribi als 50 °C.
- Amb l’ajuda d’un cullerot, aboqueu diverses cullerades de llet sobre els rovells per temperar-los.
- Torneu-ho tot al cassó.
- Bateu-ho amb el túrmix durant 1 minut i, després, remeneu-ho contínuament.
- Quan arribi als 85 °C, retireu l’olla del foc i passeu la barreja a un bol net a través d’un colador.
- Introduïu el bol al recipient amb el gel i l’aigua. Remeneu-ho amb una cullera perquè es refredi més de pressa i perquè tota la crema entri en contacte amb les parets del bol fred. Deixeu-ho refredar per acabar el procés de pasteurització. És molt important que no passin més de 2 hores des que la mescla arriba als 85 °C fins que baixa als 4 °C.
- Quan el bol sigui fred, reserveu-lo a la nevera durant almenys 12 hores.
- Poseu al congelador el recipient on guardareu el gelat.
Massa crua de galeta
- Tritureu el sucre fins a obtenir-ne un gra fi.
- Bateu la mantega, que ha d’estar a temperatura ambient, amb els dos tipus de sucre.
- Afegiu-hi la vainilla i la meitat de la llet i torneu-ho a batre.
- Incorporeu-hi la farina.
- Afegiu-hi la resta de la llet.
- Feu boletes petites amb l’ajuda de la mànega pastissera.
- Reserveu-les al congelador.
Formació del gelat
- Aboqueu la crema a la gelatera. Seguiu les instruccions del fabricant fins a obtenir el gelat (aproximadament 1 hora 30 minuts).
- Incorporeu-hi les boletes de massa de galeta.
- Si el gelat és per farcir els sandvitxos, folreu amb paper de forn una safata que càpiga al congelador.
- Aboqueu-hi la crema gelada i deixeu-la congelar del tot durant almenys 8 hores.