«cookie dough ice cream»

Este helado de vainilla es la versión casera y sin pepitas de chocolate del que produce Ben & Jerry’s.

Cookie dough es una masa de galleta sin hornear preparada para poder consumirse sin hornear. Tiene una textura blanda y ligeramente granulada, y conserva el sabor dulce y mantecoso de la masa antes de pasar por el horno.

Helado de vainilla

La crema se prepara el día anterior a congelarla para que los sabores maduren.

1. Poner en una olla mediana la leche y añadir las ramas de vainilla, que han de llevar un corte longitudinal.
2. Dejar la olla a fuego medio. Cuando alcance los 80 °C, apartar, tapar y reservar durante 30 minutos para que la vainilla infusione.
3. Colar la leche. Extraer las semillas e incorporarlas.
4. Disponer un cuenco grande con hielo y agua y reservar para que el agua se enfríe bien.
5. Batir las yemas con el azúcar con ayuda del batidor eléctrico hasta conseguir una crema blanquecina.
6. Añadir a la olla el extracto de vainilla, la nata, el azúcar invertido, la Procrema y la leche en polvo y mover bien con las varillas.
7. Poner a fuego medio hasta que alcance los 50 °C.
8. Con ayuda de un cazo, verter varias cucharadas de leche sobre las yemas para atemperarlas.
9. Devolver todo al cazo.
10. Batir con la batidora de mano durante un minuto y después remover continuamente.
11. Cuando alcance los 85 °C, apartar la olla del fuego y pasar la mezcla a un cuenco limpio a través de un colador.
12. Introducir el cuenco en el recipiente con el hielo y el agua. Remover con una cuchara para ayudar a que se enfríe más rápido y para que toda la mezcla entre en contacto con las paredes del cuenco frío. Dejar que se enfríe para terminar el proceso de pasteurización. Es muy importante que el tiempo que pase desde que la mezcla se puso a 85 °C hasta que baje a 4 °C no sea superior a dos horas.
13. Cuando el cuenco esté frío, reservar en el frigorífico al menos 12 horas.
14. Meter el recipiente donde se guardará el helado en el congelador.

Masa cruda de galleta

1. Moler el azúcar hasta conseguir un grano fino.
2. Batir la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con los dos tipos de azúcar.
3. Añadir la vainilla y la mitad de la leche y volver a batir.
4. Incorporar la harina.
5. Añadir la leche restante.
6. Hacer pequeñas bolitas con ayuda de la manga pastelera.
7. Reservar en el congelador.

Formación del helado

1. Verter la mezcla en la heladera. Seguir las instrucciones del fabricante hasta obtener el helado (una hora y media aproximadamente).
2. Incorporar la masa de galleta en bolitas.
3. Si el helado es para rellenar los sándwiches, forrar con papel vegetal una bandeja que quepa en el congelador.
4. Verter la crema helada y esperar a que se congele por completo, al menos 8 horas.